知名大厨把厨房必备品称为液体黄金，每天早上都要来一杯

橄榄油可能是你厨房里最被低估的宝物。在地中海饮食圈子里，这种被称为"液体黄金"的东西不仅能提升菜品风味，还能帮你控制食欲、保护心脏。一位知名的地中海料理专家分享了她的简单秘诀：用特级初榨橄榄油替代其他脂肪，这个小改变就能让你的饮食质量上一个台阶。

为什么橄榄油被称为液体黄金

Suzy Karadsheh是The Mediterranean Dish品牌的创始人，她对自己的烹饪理念非常简单：蔬菜、豆类、全谷物、鱼类和健康脂肪。而橄榄油，尤其是特级初榨橄榄油，是她厨房里不可或缺的主角。

"特级初榨橄榄油，我们叫它液体黄金，我离不开它。"她在接受采访时说，"这是我随时都会用到的东西，也是地中海饮食对心脏健康特别好的主要原因之一。"

她的建议很直接：把家里的食用油换成特级初榨橄榄油。"你只需要做一个改变，用特级初榨橄榄油来替代其他脂肪，你的饮食立刻就升级了，因为你从饱和脂肪或加工油脂换到了这种液体黄金。"

橄榄油真的能像减肥药一样起作用吗

最近健康圈里流行一个说法：橄榄油是"天然GLP-1"。GLP-1是一种肠道激素，负责调节血糖、减缓消化、增加饱腹感。减肥药Ozempic和Wegovy正是通过模拟这种激素来发挥作用的。

Karadsheh对此态度谨慎。"我不是在宣称什么医学结论，但人们开始意识到，健康的脂肪对身体是有帮助的。否则你可能从其他来源寻找饱腹感，然后整天伸手去拿那些超加工零食。"

确实有研究发现，富含橄榄油的餐食比富含黄油的餐食能引发更高的GLP-1反应。这说明不饱和脂肪可能比饱和脂肪更能刺激这种激素的分泌。

专家的说法更理性

但专家们对"天然GLP-1"的说法持保留态度。新罕布什尔州的医生助理Joseph Zucchi专门从事肥胖医学，他直言其中有一点道理，但效果非常短暂。

"某些食物，包括橄榄油这样的脂肪，确实能在餐后刺激身体释放GLP-1，"他说，"但人体自身产生的GLP-1存在时间极短，大约一到两分钟后就会被分解掉。"

而GLP-1减肥药物经过特殊设计，能在体内保持活性长达一周。

医生John La Puma也持类似观点。"橄榄油引起的GLP-1释放持续几分钟到几小时，而药物能持续好几天。"他还指出，把复杂的生物学简化成单一食材是很危险的。"把任何单一食物称为'天然GLP-1'都会误导人们。"

正确的打开方式

虽然橄榄油不能替代减肥药，但专家们同意，用它来替代饱和脂肪和加工脂肪仍然是明智的选择。Karadsheh的实用建议是：关注"替换"而不是"戒掉"。

"在沙拉上多加一点橄榄油，它就更像一顿正经饭了，"她说，"我确实需要这些脂肪才能保持更长时间的饱腹感。"

她甚至每天早上会喝一小杯橄榄油。但她强调，关键还是要搭配均衡的饮食，做出健康的替换选择。

"重点不是去掉什么，而是升级什么。"她说得简洁明了。