康奈尔大学的一项新研究把生骨肉的风险又摊开了一次：85 个商业生食猫粮样品里，42% 能培养出活菌，煮熟的猫粮一个都没有。同一批检测里，18% 的样品含有标签没写的动物蛋白。
研究发表在 Communications Biology，属于 Nature 系列期刊。取样很细：85 个生食样品中，28 个冷藏或冷冻、49 个冻干、8 个膨化颗粒；对照组是 27 个熟食猫粮，22 个罐头、5 个膨化颗粒。检测分 4 项：致病菌与寄生虫的 DNA、培养皿里能长出什么、耐药基因、蛋白成分是否和标签一致。
标签不符不新鲜。18%（15/85）的样品含有标签上没写的动物蛋白，最常见的是鸡肉和火鸡。熟食里出现这种情况的样品（9 个）比生食（6 个）还多一点，但样本量小，可能只是抽样运气。原因可能是工厂里其他蛋白的交叉污染，也可能是厂商故意换料，后者违法。对食物过敏的猫和人，这都不是小事。
活菌和耐药基因
更值得盯的是活菌。42% 的生食样品能培养出潜在致病菌，熟食样品一个都没有，涉及的菌种包括肠道沙门氏菌、大肠杆菌和克雷伯菌。冷冻生食的阳性率最高。有些菌株和人间感染株的基因距离极近，其中一株肠道沙门氏菌与一株已报告的人间感染株完全一致。生食里的耐药基因也比熟食多，寄生虫基因只在生食里出现。DNA 的存在说明这些微生物曾经或正在里面，不等于还活着、还有感染力。
论文没有回答的一点：不少厂商用超高压杀菌（HPP）压低细菌和病毒载量，作者没有说明这批样品里有没有用这项工艺。要是掺了 HPP 产品，活菌阳性率会偏低。
另一个细节更像提醒。49 个冻干样品，联系厂商后确认全部是生料冻干，可只有少数在包装上写清楚。多数人以为冻干是熟制后再冻干，实际是生料直接冻干，风险估计也就跟着偏低。包装信息不全的时候，把冻干肉制品和冻干零食默认当生食处理，更稳妥。
已经出事的病例
过去一年有多起猫死于 H5N1 禽流感，来源是饮食里的生禽肉或生奶，其中几例涉及商业生食猫粮。吃下被污染食物的猫，病死率超过 50%。更让人后背发凉的一例是一个孩子感染了大肠杆菌 O157:H7，这种菌能导致肾衰竭，感染源追溯到家里狗吃的商业生冻肉。厂商在产品被关联到病例后拒绝召回，之后 FDA 又针对同一厂商的其他产品发布了李斯特菌和沙门氏菌的警告。
FDA 在 2011 那一年就做过调查，提示生食喂养对人宠都有风险。之后几年，多所大学陆续评估商业生食的污染与耐药问题，方向一致，这次的菌株比对做得更细。
怎么选
按我的判断，煮熟的商业粮是更省心的选择，它把细菌、病毒、寄生虫和耐药基因的传播风险一起压下去，代价是加工会损失一部分营养，得靠配方补回来。真要继续喂生食，至少别把冻干当熟食，也别让孩子碰狗碗，处理完洗手。
限制也摆在这里：这项研究只测了猫粮，狗粮的菌相和工艺配比不同，结论不能直接套用。它测的是污染，不是发病率，长期健康结局没有追踪。看到 42% 这个数字，正确的读法是「这批样品里能长出活菌的比例」，不代表每条吃生食的猫都会生病，但它说明风险是持续存在的，不是过去的事。